巧克力软欧-美善品版
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用料
高筋面粉 | 480克 |
酵母 | 5克 |
可可粉 | 20克 |
砂糖 | 70g |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 300克 |
黄油 | 30克 |
巧克力豆 | 50克 |
巧克力软欧-美善品版的做法
将盐和Butter除外,其他都放入主锅,15秒速度1-6混合。开启揉面模式3分钟,结束后将盐+butter放入主锅,开启揉面模式3分钟。结束后看看是否需要刮锅,再设定揉面模式3分钟,这次结束后将巧克力豆放入主锅开启揉面模式1分钟,揉好取出把面团整圆放入容器,放入发酵箱或者温暖处进行第一次发酵,发酵环境约28度,60%湿度,发酵约60分钟(不同室温时自行调整发酵时间,是否发酵完成按实际面团状态进行判断。)
将一发完成的面团取出排气,分割成1份,揉圆盖保鲜膜室温静置20分钟。然后再依次做好造型(面团内部可以夹馅:再撒巧克力豆或椰蓉、巧克力酱、奶黄酱等也可以啥都不放)放入热狗模具中,(60L家用烤箱用烤网一次一层可以最多放10个热狗模具),进行第二次发酵,发酵环境35度,80%湿度左右,发酵约60分钟。
预热烤箱200度,好了后将面包胚割花撒粉(也可以什么都不做)送入烤箱,烤制15分钟,取出脱模、放凉架上冷却,装袋保存。
这个二发完成,撒粉割花纹,就可以入预热好的烤箱里了,200度烤15分钟,放置烤箱中下层。
烤完出炉脱模放凉网上冷却
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