合肥徽湘情缘兰州拉面做法培训

大街小巷里每个饭馆中，十有八九有兰州拉面的身影，此面知名度自然不必多说，跟沙县小吃一样在中华大地遍地开花。

用料  

合肥徽湘情缘兰州拉面做法培训的做法  

1. 先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，再放入锅中小火炖5小时，之后捞起来切成片

2. 面粉30斤加水18斤擀也面索，用灰水7两揉和均匀(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)

3. 白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，稍后再用

4. 将面团拉成粗细一致的面条，再下锅烹煮

5. 之后再将事先煮好的萝卜片和牛肉伴随着花椒，辣子油等多种佐料一起加入其中，待面条煮熟后，捞起来撒上葱花，即可食用

小贴士

和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。