肉饼梨汤

作为一个江西媳妇儿，感觉要慢慢掌握肉饼汤也是一个必须要学会的技巧啊。第一次做，还不错，所以拿出来分享。

这个配方是一个两小碗的两人，一人份。多人请酌情改变用量。

用料  

肉饼梨汤的做法  

1. 准备食材：
   1. 枸杞，百合泡水
   2.肉洗干净，最好是有点肥瘦的，我用的是比较偏瘦的，个人喜好。把肉剁碎，变成肉泥，往肉泥中添加少许姜末，盐，料酒，少许水。往一个方向搅拌，加入少许淀粉。反复搅拌或拿起摔到碗里拍打出胶，变成比较质感的肉泥，盖上保鲜膜，备用。
   3. 蒜拍打扁，姜切片，准备砂锅（我是用MUJI的小口砂锅，正好够两个人一人一碗的量）
   
   
   

2. 2. 开工
   1.把肉拍成肉饼，贴在砂锅底部，可以选择做一片大的，或者两片小的。
   2.放入姜，蒜，百合
   3.加入清水，可以用喝汤的小碗量，大概三小碗，比小砂锅要低一些。轻轻加入砂锅，不要把肉饼冲散。
   4. 开火，等肉饼汤煮沸，加入少量盐和料酒，转小火再煮。观察肉饼是否慢慢变色为白色。
   5. 同时，准备雪梨块，雪梨切块，皮洗干净，可以留一些皮，在汤里煮，会让汤颜色更浓郁些。雪梨怕氧化，可以泡入水中
   6.肉饼变白后，加入雪梨皮和雪梨，慢慢把肉饼翻置雪梨面上，盖盖，开大火，让汤煮沸后，再小火慢煮。小火时，加入枸杞。
   7.大概十分钟后，雪梨软嫩，凭个人喜好选择出锅。

小贴士

1.肉要反复搅拌（同一个方向）或者拍打出胶，对于比较多瘦肉的肉饼才会比较嫩。
2.雪梨可以等快放到汤里时候再切块，准备。减短氧化时间。