蜜桃味儿奶黄包
前两天做了桃子罐头,剩下来的桃子冰糖水没舍得倒掉,昨晚下班就用桃子水蒸了一锅奶黄包。刚出锅的奶黄包,软软哒香香甜甜特别好吃😋
用料
中筋面粉 | 400克 |
黄桃冰糖水 | 242克 |
猪油 | 1汤匙 |
酵母粉 | 4克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 71克 |
牛奶 | 152克 |
白砂糖 | 79克 |
低筋面粉 | 51克 |
奶粉 | 25克 |
蜜桃味儿奶黄包的做法
中筋面粉400克,备用。
猪油1汤匙、酵母粉4克,加入面粉盆中。
桃子冰糖水242克,加入面粉中,用筷子轻轻搅成絮状,揉成粗面团。
面板上撒一层面粉,将盆中的粗面团放在面板上,揉成光滑的面团,在把光滑面团放入盆中,盖上盖子,室温发酵约40分钟。(揉面过程约10分钟左右,要有耐心哈)
面粉发酵的时间内,准备奶黄馅需要的食材:鸡蛋4个。
依次准备:玉米油71克、牛奶152克、白砂糖79克、低粉51克、奶粉25克。(低筋面粉要过筛,搅成的面糊才细腻)
将玉米油、牛奶、白砂糖,鸡蛋液,放入无水无油的盆中,用打蛋抽搅拌均匀,如图。
将过筛的低筋粉、奶粉,放入搅打好的液体中,用打蛋抽将其搅打均匀,无颗粒状。
将搅拌好的奶黄液,倒入锅中,用橡胶铲轻轻搅拌。
灶具一定要开小火,以免糊锅底!!
橡胶铲轻轻搅拌,搅拌过程要有耐心哈。
直至搅拌成泥状且成团,整个搅拌过程约15分钟左右。
15分钟后,奶黄馅做好啦😊自然冷却。
将冷却后的奶黄馅,揉搓成12个小圆球。剩余的装入食品保鲜袋,入冰箱冷冻,留着下次再用哦。
40分钟后发酵好的面团成蜂窝状,面板上撒一些面粉,发酵好的面团放在面板上,从面团中间掏出一个洞,从一端切开。
将切开的面团揉搓成长条形,等分成两段。
再将其等分成12个小剂子,分好的小剂子上面盖一层食品保鲜袋,防止小剂子风干。
取其中一个小面剂子,用手掌轻轻压扁,用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形。将奶黄馅放在圆形面片中间位置,放在手中,用手部虎口处顺时针旋转,向上推送直至将奶黄馅包裹其中。
顶部捏紧封口,封口朝下竖起整形,其它依次做好。
12个奶黄包做好啦,放入双层蒸锅,蒸锅中加适量清水。底层放7个,上层放5个(每个要有间距),蒸锅盖好盖子,醒发10分钟左右。
醒发完成后,灶具打开,大火烧开改中火。
全程15分钟。
15分钟后,关火。蒸锅切不可立即打开,3至5分钟后揭开锅盖,将奶黄包放在冷却架上,自然晾凉。
小贴士
1.吃不完待冷却后把奶黄包装进食品保鲜袋中,冰箱冷冻保存,吃的时候提前取出解冻再蒸一下,就好啦。
2.如想做牛奶版的奶黄包,可以将黄桃冰糖水等量换成牛奶,即可。
3.黄桃冰糖水的量,根据您家面粉的吸水性决定。