超快手版本的青团
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春雷阵阵百草返青!春天里的代表小食——青团,它是清明节的吃食,然现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,已成了一道时令性很强的小吃。
今天就来分享下简化版的青团制作🤗
用料
面皮: | |
糯米粉 | 100克 |
澄粉 | 10克 |
麦苗汁 | 95克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 70克(6个) |
海苔肉松 | 40克 |
沙拉酱 | 15克 |
超快手版本的青团的做法
咸蛋黄烤熟或蒸熟,趁热压碎,加入肉松、沙拉拌匀,捏成8个球(16克/份)。
麦苗汁先摇匀,然后倒入小锅中,边摇边中小火加热,待麦苗汁烧开冒泡关火。
马上倒入拌好的糯米粉和澄粉中,揉搓成细腻、柔软有韧性的面团,轻拉开具有一定的延展性就可以了。
把面团分成8个剂子(25克/个),用手捏成碗状,包入馅,捏紧收口,收口朝下。
注:如果馅太满,可以用推的手法,让面皮盖住馅。
蒸锅里铺上油纸,摆入青团。
锅中水开隔水蒸6分钟,时间到了不用焖,可马上开锅,刷上一层薄薄的食用油,这样青团有了保护层,将更有光泽。
青团宜趁热吃,冷却后皮会变硬。如果一次吃不完,可包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存。
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