练习翻糖膏
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练习翻糖膏较食用翻糖膏成本低 适合用于做样品
鱼胶需要自己做部分调整 鱼胶的用量左右翻糖膏的品质 而每一批的鱼胶都需要做细微调整
用料
糖粉 | 500g |
淀粉 | 250g |
鱼胶 | 10g |
水 | 20g |
糖浆 | 200g |
甘油 | 30g |
白醋/柠檬汁/柠檬酸 | 12g |
练习翻糖膏的做法
水+鱼胶隔水融化
加入糖浆搅拌均匀
倒入甘油搅拌均匀
最后加入柠檬汁/白醋/柠檬酸(此步为了平衡翻糖膏的甜度 硬是不乐意放 请随意)糖粉+淀粉混合过筛
上一步的液体倒入揉至可使用状态
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