香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy
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可以勾芡后 做成羹
也可不勾芡 做成汤
用料
| 龙利鱼 | 1条 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 鸡蛋（可不加） | 1个 |
| 香菜 | 3根 |
| 淀粉 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 姜片 | 3片 |
| 黑胡椒 | 勺 |
香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法
龙利鱼 退冰 切块 加1小勺盐、2汤匙料酒 抓捏（不可用过大力）去腥味 然后用水冲洗干净 去水
姜片 洗净 切姜末
皮蛋 去壳 洗净 切块
香菜 去根 洗净 切小段
鸡蛋 去壳（蛋白液留用 ，蛋黄不要 自行处理）![香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第2张]( "香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第2张")
龙利鱼内 加1小勺盐、少量黑胡椒粉、1汤匙淀粉、1汤匙拌匀的蛋液、1/2姜末，顺同一个方向 搅拌上浆 腌制片刻
![香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第3张]( "香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第3张")
热锅冷油 油热 倒入剩下1/2姜末 爆香
加适量水![香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第4张]( "香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第4张")
水滚 加1汤匙料酒
干捞入鱼块
水滚 撇去浮沫
加入皮蛋
加适量盐、糖 调味
鱼块变白后 准备淀粉溶液 倒入锅内勾芡![香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第5张]( "香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第5张")
撒上香菜段 即可
![香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第6张]( "香菜皮蛋龙利鱼羹（汤） by wqy的做法步骤图 第6张")
小贴士
也可加 咸蛋1个、大蒜🧄5瓣，做成上汤龙利鱼
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