无石板/无铸铁锅/中筋粉/90%高含水量/最简单五分钟免揉欧包de练习簿
一直觉得所谓的免揉欧包其实好麻烦,
前后要求折叠多次, 几小时就搭进去了…
但无油无糖的欧包, 健康低脂高蛋白,
外皮薄脆, 内心湿软润润的越嚼越香,
其实很适合做健身塑身党的日常主食。
就还是不甘心很想学会了做起来,
在下厨房前前后后看了好多菜谱,
终于找到了看上去最简单的方法,
结合自己啥专业装备都没有的状况,
贫民窟女孩也跃跃欲试下手尝试了!
建菜谱记录下每次的实操和总结吧,
配比时间手法结果等细节放主菜谱,
各种搭配的花式吃法就放作品区了。
纸上谈兵不如撸起袖子开始吧!
用料
每次配比不同,具体看下文 |
无石板/无铸铁锅/中筋粉/90%高含水量/最简单五分钟免揉欧包de练习簿的做法
1号宝宝:
中筋粉300克,亚麻籽30克,
水约300克,盐5克,酵母3克。
在大盆里先放干料并混合均匀,
再缓缓加入水直到搅匀为均匀的面糊糊。是的,水分这么多就是粘稠的面糊状态。
(话说我原本没想做这么高的含水量,
纯粹是手抖水加多了,含泪也要做下去,就当长经验了,建议像我一样的硬欧包
新手先从70含水量开始比较稳妥。)
接着,室温20度左右静置发酵一小时,
能看到面糊体积膨胀约50%了,
(按自己做包时的温度状态调节时间),
最后放入冰箱冷藏发酵一晚。
(做欧包时间长,头一晚准备和面发面,第二天早上烤是比较合理的时间安排)。
第二天早晨取出冷藏的面团,
可以室温缓和一小时急着吃也可以省略,
拨开面团侧面,已经可以看到细细密密
长长的拉丝,说明面团发酵很充分了,
双手涂油或沾满面粉,往面团表面四周和烤盘里也铺满面粉(作用是防止粘连),
用双手或刮刀小心把面团捞出,
在手里或案板上团一团成为的圆球形,
就可以放进烤盘里了。
注意,这个做法超级简单,
就是因为不用在发酵阶段多次折叠,
捞出面团也不用整形,全靠长时间
低温发酵出蓬松的内部组织和气孔,
所以动作一定轻柔,避免过度按压排气。
图片中就是第二天早上已经把面团
捞出的初始状态,洒了薄薄的干粉,
放进了烤盘里(对我连个正经烤盘
都没有,就用瓷盘代替了!)
表面是有张力的圆球状,
而不是昨晚刚加水后稀软的
一摊大饼的状态了。接上步,在室温中面团进行二次发酵,
体积明显变大了,可以对比上图看盘子
的花纹位置哈哈。这时候可以预热烤箱,
230度以上,欧包需要先高温定型。表面可以保持平滑的素面,
也可以割出纹理图案,
我没有顺手的割包刀或者刀片,
用切菜刀随便划拉了几下,就这样吧。
面团发酵好的状态也可以通过割包的
手感感觉出来,大概就是,
割包时表面很有张力,刀片切过时,
面皮迅速地向两边裂开,
但又会被没有切到的深处的面团拉扯住,
不会瘫软下去,唉表达不太清楚意会就好~把面团放入预热好的烤箱,
我这图的位置不对,放得离上火太近了。
另外,我的烤箱只有上火和循环热风,
居然没有下火,这也是我搬家进来
大半年没有烤过面包的原因,
上面焦了底下还不熟,太难了!
再另外,没有铸铁锅没有石板的我们,
可以手工制造蒸汽,
我是把一杯水倒在最底部的烤盘上,
希望加热中水处于烧开状态释放蒸汽。
原理是这样没错,但水可能太少了,
刚开始还有蒸汽,没几分钟就烤干了。因为离上火太近了嘛,
很快我发现表面上色已经过重了,
赶紧撤到下一层并加盖锡纸!大概是先5分钟230度,再15分钟200度,
最后15分钟180度,全程包着锡纸。
我的烤箱比较大所以需要的温度较高,
因为没有底火,全靠长时间焖熟底部,
总不能像烙饼一样把面包翻个底朝天烤吧~关火后我这次没有急着出炉,
还是怕内部和底部不熟,
就在烤箱里放了三小时,
中午烤完下午取出都没有完全冷却,
还是温温的,也等不及切开,
主要是饥饿让我失去耐心:(
但是,里面没有大气孔!
仅在靠近表面处有稍大的气孔,
内部是比较均匀细密的小气孔,摊手~这张可能比较清楚,就是这样子滴组织。
第一次烤成这样我也不失望,
内部和底部熟透了就行,要求好低哈哈。
巨大一只包可以厚切出十片,太满足了,就是家里粮食库存充足那种感觉~
切好的每片都比我手掌还大,
宽度差不多长度还长一些,
舍不得切断了,就保持这么长度吧,
三天内要吃的放室温密封即可。三天内吃不完的装密封袋放冰箱冷冻室,可以存放半年都问题,只要冰箱够大。
这是底部,完全是白的一点不上色,
唉,破烤箱太折腾人了。
1号宝宝的生产(?)过程就纪录到这里,下次再战吧!