不柴的鸡肉肠
之前一直看别人的食谱,觉得很多东西我没有,不知道做出来怎么样,那天突发奇想觉得,这么做应该好吃,就动手了。成品果然不错!鸡肉口感不会发柴发干,记录下来,以备日后改进!
PS:注意事项看最后。
用料
鸡胸肉 | 154克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(小点的) |
胡萝卜 | 1/4根 |
耗油 | 一勺(大概5克) |
鱼露 | 2勺(大概5克) |
姜粉 | 少许(可不加) |
香油 | 一勺(3-5克) |
玉米油 | 涂模具(少许) |
不柴的鸡肉肠的做法
上图是所需材料和工具
肉馅搅碎,到这个程度,肉糜状,加姜粉的话,这个时候加,加了再搅一下就行。
这一步是不柴的关键,搅好的肉糜,先加玉米淀粉搅拌均匀!一定是玉米淀粉,一定要先加,让每寸肉都被淀粉包住,这样才不会柴。不能先加调味料!
加入鸡蛋搅拌均匀,要上劲儿。
搅好的肉馅是这样的,要上劲儿。
然后加入胡萝卜,搅拌均匀
加入鱼露和耗油,也搅拌上劲儿。因为一开始加鱼露会让整个肉馅变得很稀,一点点加鱼露也不错,让肉馅慢慢把水分吸收。一次性加进去就多搅一会。
加完耗油之后,肉馅颜色会深一些。蒸出来不影响成品颜色的。
再加入一勺香油,不用担心香油味道重,吃的时候,吃不出来。我这一勺不太满,就是想试试味道。加满一勺也问题不大。如果不喜欢香油,可以加玉米油。
模具刷油,每个角落都要刷到
肉馅装裱花袋挤入模具
肉馅有些多,所以有的挤的满了些。鸡肉140,鸡蛋45左右应该合适。
上蒸锅,中火,开锅后15分钟。我的锅有些漏气,所以蒸15分钟。你可以按照自己家的情况来。
出锅🤣
小贴士
①鸡胸肉不需要大的,140-150就够了。鸡胸肉上有的有一层薄膜,要去掉。
②鸡蛋也选小的,带壳50就差不多。
③不柴的关键就是先加淀粉,一定不能先调味。 我之前做过后加淀粉的,口感就柴。
④肉馅一定要上劲,这样口感才不会渣。
⑤如果模具不满模,出锅会有回缩,第一遍挤入模具之后,斜着颠一颠,就知道是不是满模了。
⑥这个咸淡对我们来说正好,小宝宝可以不加调味品。觉得淡的可以加盐。
⑦这个做好后冷冻保存可以放挺久的,吃的时候最好不要直接煎,不容易熟,最好是用微波炉加热之后再煎。这几次我都是再用蒸锅热熟。
10.1补充
之前我用微波炉没热透,就推荐大家用蒸锅,这几次我都实验了微波炉,两根肠,一分半就可以,我没调大小火,就是默认的,然后时间一分半。微波炉格兰仕光波炉,给大家参考!
‼️其他还有问题就给我留言吧,欢迎成品晒图!