發麵大餅

發麵大餅，也有人稱山東發麵大餅。網上找到的食譜，試作好多次。喜歡吃甜的就加糖，改成蔥花鹽就是發麵蔥油餅。只是偶爾作就手揉麵團，時常作給家人吃就去買台攪拌機，揉麵真的是體力活，
發麵團可能要多試幾次，才會完好，

用料  

發麵大餅的做法  

1. 200克低筋麵粉+200克中筋麵粉（
   看個人喜好，400低筋或400中筋都可。）1小茶匙鹽。

2. 酵母粉

3. 大小茶匙

4. 麵粉量杯（1杯約100克）

5. 2茶匙糖+1茶匙酵母+350cc溫水（攪拌均勻）

6. 低擋攪拌，慢慢加入酵母水，稍微成型加入油，麵團過稀可適量加入麵粉。

7. 低擋攪拌5至10分鐘。沒攪拌機用手揉至成型。

8. 盆面涂層油。麵團發酵好，好取出。

9. 麵團揉至表面光滑，置入盆內發酵。

10. 封閉盆子保持麵團水份 ，靜置30至50分鐘（麵團發酵時間跟氣溫濕度有關，夏天短冬天長）

11. 麵團發至2倍大，手指插入不會彈回。

12. 麵團擀平，涂層油。

13. 灑上糖（吃鹹的就灑鹽加蔥花）。卷成條狀。

14. 擀平。

15. 表面沾水，灑上芝麻壓平。

16. 雙面鍋。方便翻面。

17. 放入鍋內，表面倒些油。調小火一面3至4分鐘。約35分鐘（正反七次）。

18. 完成品。有些沒發起來。

19. 切開後成品。

小贴士

水爲麵粉重量的72%，視麵粉的亁濕度增減，麵團應稍微粘手。