煎饼果子面糊（正宗天津版）

用料  

煎饼果子面糊（正宗天津版）的做法  

1. 正宗天津煎饼果子的面糊是由绿豆面（不是绿豆淀粉，是整豆子磨的粉），玉米面，糜子面（一种小米，可用小米面代替），少许黄豆面和白面调成糊状。加一点点五香粉提味儿。我放的王守义十三香。别小瞧了这五香粉，有它没它就是正宗和不正宗的区别。

2. 再来说说薄脆，天津人叫粿蓖儿。我家都爱吃卷薄脆的煎饼果子，卷油条的话很快就不脆了，像胶皮，口感不好。温哥华买不到薄脆，只能自力更生。我发现用馄饨皮做效果非常好。把几张馄饨皮摞一起擀得更薄一点，下油锅，几秒钟就炸好。

3. 再啰嗦两句，面糊面的种类不全没关系，但绿豆面和玉米面一定要有，其它都可以随意添减。绿豆面是天津煎饼果子的灵魂。

小贴士

今天做时认真量了一下各种粉的量。我用了半杯绿豆面，半杯玉米面，大概不到四分之一杯黄豆面和一大勺白面。二分之一茶勺盐，八分之一茶勺的王守义十三香，加水1.25-1.5杯调成糊状（视实际情况而定）。