法式芒果鸭肝
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用料
鸭肝/鹅肝 | 500g |
高汤 | 1L |
新鲜罗勒 | 1束 |
新鲜迷迭香 | 1束 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒粒 | 10g |
芒果 | 1个 |
西班牙红椒 | 10g |
橄榄油 | 10g |
保罗酒浓缩酱汁/其他酱汁 | 10g |
红辣椒粉 | 1茶匙 |
法式芒果鸭肝的做法
高汤加入罗勒、迷迭香、香叶和黑胡椒粒烧开,放入切好的鹅肝煮4min,和香料一起捞出放凉
芒果去皮切块,西班牙红椒切丁
锅稍热放橄榄油,放入芒果丁炒至焦糖味出现,放入红椒继续炒匀备用
将肝直接放入干净锅内直至表面金黄酥脆
摆盘,撒上酱汁,红辣椒粉
小贴士
1.芒果如果直接摆盘可以切的随意点保持不同的口感,如果打成糊摆盘大小可以随
意,也可以稍微加点炒好的红椒调色。
2.酱汁可以自己做或者直接用自己喜欢的果酱。
3.煎肝的时候不用放油,用自身的油即可。
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