草莓香草杯

香草卡仕达（共：524克）

170 克……牛奶

170 克……35%稀奶油

   2 个……香草荚

 95 克……蛋黄

 80 克……细砂糖

   7 克……SILVER吉利丁片（或4克吉利丁粉）

制作：

1、将牛奶、稀奶油、香草蛋黄和细砂糖制成82℃的英式奶酱。

2、加入冰水泡软的吉利丁片（或溶于24克冷水的吉利丁粉而成的吉利丁冻）拌匀，倒入玻璃杯至/12满，冷藏至完全凝结。



草莓果冻（共：240克）

200 克……草莓果泥

 35 克……细砂糖

   5 克……吉利丁片（silver，或4克吉利丁粉）

制作：

1、将果泥和砂糖混合加热至60℃，加入吉利丁拌匀。


2、降温至25℃时倒在冷藏的香草卡仕达上（约0.8cm）。



草莓蛋白霜（共：115克）

50 克……草莓果泥

50 克……细砂糖

 5 克……蛋白粉

10 克……柠檬汁

制作：

1、将全部材料放入搅拌机内搅打至尖峰状。

2、将蛋白霜挤在果冻上并装饰以覆盆子和绿植嫩叶。

图片

用料  

草莓香草杯的做法  

1. 1