青提→花生挞

葡萄果冻【268克】

250 克……葡萄汁

 15 克……细砂糖

   3 克……琼脂

制作：

1、厚底平底锅中将葡萄汁、细砂糖和琼脂混合加热并煮沸1分钟，然后冷藏12小时。

2、当日，将冷藏后的“步骤1”取出，用手持均质机充分搅拌后装入裱花袋内。



甜挞皮【610克】

120 克……黄油

120 克……糖粉

 60 克……全蛋

   2 克……细盐

 18 克……杏仁粉

250 克……T55面粉

 20 克……蛋黄（1个蛋黄）

 20 克……液态稀奶油

制作：

1、将黄油、细盐和糖粉放入搅拌机内用扁桨搅打至奶油状。

2、加入全蛋搅打均匀，再将面粉和杏仁粉加入，拌匀后立即停止不要过度搅拌。

3、将面团移至工作台上用手折叠整理后，冷藏30分钟。

4、将冷藏松弛后的面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径16cm的圆片（按自己使用的挞模规格）状铺入挞模。

5、入烤箱以160℃烘烤5分钟，用蛋奶液（蛋黄和液态稀奶油混合）涂刷均匀。



花生奶油馅【200克】

50 克……黄油

50 克……花生粉

50 克……红糖

50 克……全蛋

适量……花生碎

制作：

1、将软化的黄油与糖用扁桨在搅拌机内打发，加入花生粉拌匀，再将全蛋加入搅拌。

2、装袋挤入挞壳内，再撒上花生碎，入烤箱以170℃再烘烤14分钟。



花生帕林内【229.5克】

125 克……烤熟的盐渍花生

 82 克……细砂糖

 22 克……水

0.5 个……香草荚

制作：

1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮成165℃的焦糖。

2、倒在硅胶烤垫上冷却结晶后，和烤熟的咸花生与香草荚一起放入破壁机内搅打至细滑的糊状。



香草卡仕达奶油【351克】

250 克……全脂牛奶

   1 个……香草荚

 40 克……细砂糖

 20 克……玉米淀粉

 40 克……蛋黄

制作：

1、将牛奶煮沸，放入香草荚闷浸一段时间。

2、将砂糖和玉米淀粉拌匀，再和蛋黄混合搅打。

3、牛奶过滤后再次煮沸，并倒一小部分到“步骤2”中拌匀，然后全部倒回平底锅中搅拌并煮沸2分钟，离火降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏。



组装&装饰

350 克……日本青提

 15 克……花生瓣（熟）

步骤：

1、在挞内挤入一层“花生帕林内”，接着再挤入“香草卡仕达奶油”至满挞壳。

2、将青提铺满挞表面，必要处适当将青提裁切。


3、表面撒适量熟花生瓣并挤适量“葡萄果冻”。

用料  

青提→花生挞的做法  

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