超详细解说：粗犷中带点精致的家常版大盘鸡

超详细解说家常版大盘鸡，保证味道和饭馆一模一样，还更加安全卫生~！
里面还包含了皮带面的不正宗做法，为啥不正宗？因为我找了好久都没找到到底要怎么作，所以就自己琢磨出来啦哈哈哈哈哈~~~

下面所有的分量大概是2个人吃到肚子撑爆，三个人刚刚好一人一顿，四个小胃口也能吃饱的水平~由于太过好吃，我和我男票两个人都吃光啦哈哈哈哈哈哈~~~

用料  

超详细解说：粗犷中带点精致的家常版大盘鸡的做法  

1. 处理鸡肉和配菜：
   【鸡肉】剁成你想要的大小。
   淋巴（鸡下巴那里）、屁股和你不想要的一切扔掉。淋巴里面都是鸡的毒素，一定要去掉哦！

2. 处理辅料：
   
   【姜】切成厚度适中的片片
   【蒜】随便切成大块，一个切一刀就够了，也可以用拍的。
   【干辣椒】最好切成小块，这样更入味。不太能吃辣的朋友可以不切。花椒也可以切。
   【香料】可以洗一下也可以不洗

3. 【土豆】切成滚刀块。切成滚刀块后下锅，会磨去棱角，变得圆滑入味，非常鲜美。
   【大葱】建议只用葱白，会更香，斜着切成大块

4. 【彩椒】任何颜色都可以，最好是没什么味道的肉椒，口感好而不串味。建议要有青椒，看起来更好看。

5. 炒糖色：
   重油，整个锅底至少要铺满1cm以上的油才够，微热的时候给很多糖，转小火。我这里是给了白砂糖+老冰糖。

6. 不到一分钟内，糖就会融化，油微微冒泡。这个时候，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势把鸡肉和姜块一起扔进锅里迅速翻炒，改大火。

7. 3-5分钟后，鸡肉会充分上色并炒出水分。锅底出现浓油的时候就证明鸡肉出水了，一定要炒到这个时候才能放料哦！

8. 按照这个顺序放进佐料才会更香，当然没什么讲究的人一次性扔进去其实也可以：
   1. 【花椒粒】翻炒约30秒，炒出麻味；
   2.【干辣椒】翻炒约一分钟，炒出香味；
   3. 【香料】【蒜坨】【生抽】【料酒】【鸡精】【盐】一起给，推荐多一点，因为食材量多，而且会加很多水。
   持续大火充分翻炒，炒到觉得很香很香的时候...

9. 4. 加入【大量的水】，推荐用过滤水，这样口感和口味不重，吃不出来的可以随便。水量一定要多，一定要完全盖过鸡肉而且多出不少，要能保证后续足够盖住彩椒、土豆。大火烧开水后，撇去浮沫。
   小火炖至少20分钟。

10. 炖汤的过程当中，开始制作皮带面。制作方法非常简单。
    先和面：大碗中加入一小碗普通面粉，一小勺盐，分次加入少量水，温水凉水都可以，用筷子搅成絮状再开始揉面，否则就会像我的手这样沾满面粉。。。

11. 揉面的过程就是反复捏面团，捏到表面基本光滑后放到案板上继续揉。
    面板上放上较多面粉，继续捶打、揉捏面粉，还是不知道的，想象它是一个好欺负的小坏蛋就好了。
    
    揉好后摊成饼，用擀面杖揉开，厚一点薄一点都行，不怎么影响口感，但是不能太厚啊， 至少要看着像面。
    
    切成一条一条的，下到开水里煮一会儿，七八成熟就行了。

12. 煮面的同时，在大盘鸡里加入土豆和葱白，翻炒几下让土豆沉到汤汁里吸收油和味道。
    这种软糯的土豆一会儿就好啦，和煮面差不多时间吧。

13. 面煮好了捞起来，冷水过一下让它更劲道，然后放到一边就可以往锅里加入彩椒啦，我把大葱的葱绿也加进去了。翻炒几下让所有东西沉到汤汁里。盖上盖子继续小火焖个90秒彩椒就差不多好啦。

14. 最后再把凉好的面条下入锅中，搅拌一会儿再焖上一分钟左右就可以起锅装盘啦！

15. 用你家里最大的盘（盆）来装这道 大 盘 鸡 ！
    
    鲜香四溢，劲道爽嫩。做好后将喜提“厨神”头衔一枚~

小贴士

食材选择：
【鸡】的选择，一定要用走地鸡或者土鸡，肉鸡不仅味道不鲜，肉质也更紧，总之不好吃。区分办法：一般来说，走地鸡的腿更细（毕竟动得多身材就好嘛），肉更松，当然还有要给最简单的办法就是问摊主或者看标签啦！
【剁鸡肉】最好是新鲜宰杀的鸡，其实我们自己在家准备的过程很麻烦，自己弄时间久且砍得难受，建议给点钱交给摊主处理。
【冻鸡】一定要解冻，把冰水去除干净（洗、温水浸泡都可以，千万不要弄熟了！否则炒糖色的时候没法入味）。用【鸡腿肉】也是完全可以，但是强烈不建议用鸡胸肉--做这道菜，一定要用酸软可口的鸡肉才行。
【糖】最好用冰糖，如果用的话，推荐放小块黄冰糖，比较容易融化也更醇厚。普通白砂糖当然也可以。
【土豆】土豆最好用麻皮土豆，味道更香，容易入味，也更好煮化、吸收汤汁和油。
【彩椒】任何一种味道不重的椒都可以，推荐选择绿色的，因为颜色好看hhh
【辣椒】最好用新疆线椒，普通干辣椒也可以，喜欢辣的从中间切断，不喜欢辣的不给也是可以吃的。我男票（浙江人）小时候吃就从来不给辣椒...