烘焙地球村——从热门软欧包店偷来个配方,提子奶酪软欧包
今天地球村给大家带来的是一款 IF bread 软欧包店正在热卖的软欧包—— 提子奶酪软欧包。真正的热卖产品配方大公开!
提子奶酪软欧包柔软的面包体,令人沉迷柔滑的夹心,口感丰富不腻,值得一试!
用料
面包体 | |
高筋粉 | 1000g |
白砂糖 | 200g |
盐 | 24g |
干酵母 | 10g |
红豆皮粉 | 40g |
种面 | 1000g |
水 | 600g |
黄油 | 40g |
提子干 | 400g |
种面 | |
高筋粉 | 1000g |
鲜酵母 | 8g |
水 | 680g |
馅料 | |
奶油芝士 | 500g |
白砂糖 | 90g |
白兰地 | 5g |
烘焙地球村——从热门软欧包店偷来个配方,提子奶酪软欧包的做法
高筋粉,红豆皮粉,盐,糖,最后加酵母(酵母不能和盐直接接触),水。
倒入搅拌机搅拌,搅拌至均匀无干粉
(注意这里的水是冰水,大概放几块冰块下去,目的是为了给面团降温。水最好直接倒入搅拌缸)加入种面先慢搅,大致混合后,快搅至均匀。
加黄油,继续搅拌。搅拌完成检查面团状态。
(拉伸面团查看延展性,拉伸不紧绷,呈现松弛状态;
成膜较薄)加入提子(慢搅)均匀即可。
(再次确认面团的状态)起缸后,将面团收干净,收光滑
检查面团温度,26度最为适合
如果面团温度高一度,第一次发酵时间减5分钟
如果面团温度低一度,第一次发酵时间延长5分钟
【第一次发酵:28℃ 湿度80 发酵60分钟】醒发好的面团,切割成250g/个,然后收好面团
进行折叠(注意手法)
第二次发酵:28℃ 湿度80 发酵30分钟第二次发酵期间:制作乳酪馅
奶油芝士 , 糖,白兰地 , 搅拌均匀。
(注意馅料软硬程度在裱花袋中单手用力才能挤出状态为宜)挤馅 。手掌微微拱起,将发酵好的面团拍成中间高两边低的长条,挤入80g馅料。
包好馅料,揉成长条,围成圈。
(注意:包馅料时候接口向上,放入烤盘时,接口要朝下。此处建议观看视频了解更详细。)【第三次发酵:28℃ 湿度80 发酵30分钟】
(发酵时间20-30分钟,看面团的状态,发酵至2倍大即可)撒粉,进烤炉
(上火250℃,下火180℃ ,蒸汽3秒,8-9分钟)出炉后放凉后食用。
小贴士
图文中的材料分量是13个软欧包左右~