㥹禷扱氺
为了了解每一种粉的吸水性和粘性做的基础观察试验。给自己看的,有缘进来的,欢迎
用料
粉水 | |
个 |
㥹禷扱氺的做法
蛋白粉 亚麻籽粉 杏仁粉
魔芋粉 洋车前子壳粉 椰子粉
粉5g,水5g
蛋 白 粉∶已经冲开,比较浓
亚麻籽粉∶吸水,散开状有干粉
杏 仁 粉∶微吸水,完全湿润
魔 芋 粉∶吸水,粗胶质多干粉
洋 车 粉∶吸水,粗胶质多干粉
椰 子 粉∶吸水,絮状,有干粉粉5g,水10g(5+5)
蛋 白 粉∶不吸水,变稀薄
亚麻籽粉∶吸水,无干粉,坨状
杏 仁 粉∶不吸水,沉淀状
魔 芋 粉∶吸水,胶质,颗粒状
洋 车 粉∶吸水,胶质,颗粒状
椰 子 粉∶吸水,絮状,略干粉5g,水20g(5+5+10)
亚麻籽粉∶微吸水,糊状略粘
魔 芋 粉∶吸水,胶质,块状
洋 车 粉∶吸水,胶质,半颗粒
椰 子 粉∶吸水,絮状,较湿润粉5g,水30g(5+5+10+10)
亚麻籽粉∶不吸水,糊状,略粘
魔 芋 粉∶吸水,干糊状
洋 车 粉∶吸水,块状
椰 子 粉∶不吸水,糊状
小贴士
吸水∶杏仁粉<亚麻籽粉<椰子粉<魔芋粉<洋车前子壳粉
粘性∶杏仁粉=椰子粉<洋车前子壳粉<亚麻籽粉?=?魔芋粉
延展性(弹性)∶杏仁粉=椰子粉=亚麻籽粉<魔芋粉<洋车前子壳粉
杏仁粉∶吸水性极低,没有任何粘性,也不溶于水,加水后会形成沉淀,使用时需要粘合介质。
椰子粉∶吸水性较强,基本没有粘性,不溶于水,加水后会形成糊状,使用时需要粘合介质。
洋车前子壳粉∶无底洞一样的吸水实力,吸水有富有弹性和延展性,但粘性一般(也许是水还不够多),有一定粘合作用,但效果有限。
魔芋粉∶吸水性很强,吸水后没有弹性,呈现出凝胶的质感,有一点粘性,可以尝试做粘合剂使用
亚麻籽粉∶有明显的吸水过程,吸水性普通,使用前需要静置才能得到粘性。可以替代蛋清。
蛋白粉∶除了冲水和调味没什么用
总体来说,杏仁粉和椰子粉都是强行压碎的固体物质,只能做基础粉,本身没有任何辅助左右。亚麻籽粉能提供粘性,魔芋粉能提供粘性和延展性,洋车前子壳粉能提供少量粘性和较高的延展性