豌豆猪心-心尖上的公主
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用料
豌豆 | 200克 |
猪心一个 | |
调料:盐,生抽,酱油,大蒜,生姜,淀粉,辣椒或者辣椒酱 | |
食用碱少许用来清洗 |
豌豆猪心-心尖上的公主的做法
猪心对半切开,去掉一些血块,放水浸泡两三次,倒掉血水。
再加碱,揉搓清洗,或者用面粉,盐来清洗。焯水,也可以切片后再焯水。
但切片后焯水时间得快,别煮熟了,就老了,另外考虑到新冠对冷冻链有影响,最好洗和切都戴手套。
ps:整块焯水后,我就没戴手套切了,毕竟加热过,尽量切薄一点,容易咬。切片后,放入碗中,加盐,酱油,姜蒜,料酒等调料腌制,等五到十分钟。
同时热锅加油,放入姜丝蒜末和洋葱碎,辣椒爆炒出香味。
ps:洋葱碎很好吃,比洋葱片的葱味淡一些,这样加入猪心还有肉香。腌制好猪心,锅里调料也炒好,可以在猪心上裹些淀粉,增加嫩滑感。
将腌制的酱汁和猪心一起加入锅中,炒至猪心一咬即烂,或者没有腥味,
可加入水或者啤酒,再加入洗好的豌豆,慢慢收汁,豆子熟的很快。
小贴士
包括清洗需要三十来分钟
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