青瓜炒牛肉😍粤菜大师班

用料  

青瓜炒牛肉😍粤菜大师班的做法  

1. 准备材料:
   葱不要葱头，切段，尾指长
   蒜切开，手指头大块
   蒜切厚大片
   红辣椒，如视频，不要囊，切大块

2. 青瓜，不要囊(会化水的)，保留皮，斜切大块

3. 牛肉切大片

4. 腌牛肉1:
   加盐 味精 生抽
   如视频抓匀，抓到起胶

5. 腌牛肉2:
   分3次慢慢入水，这样牛肉吸收得好，一直抓到起胶
   腌牛肉抓比较久，要有耐性
   
   腌牛肉3:
   最后炒之前加点淀粉抓匀，淀粉不要早加～

6. 盐腌青瓜:
   要用很多盐，抓匀，抓到青瓜会出水(不用很久)
   然后过清水冲干净

7. 先炒青瓜:
   放油，倒入青瓜，大火快炒几下
   最小火，调味:盐糖
   大火快速翻炒倒出，洗锅

8. 牛肉过低温油:
   锅烧超级热，关火
   倒较多油，倒牛肉进去搅
   倒出备用，过掉油

9. 牛肉调味:
   牛肉过掉油倒锅里，不用开火用余温，
   放生抽，翻炒几下，倒出备用

10. 最后炒:
    小火，油，姜蒜翻炒，
    加入红辣椒翻炒，
    
    加入青瓜翻炒
    加调味:盐 糖 鸡粉 耗油
    加一点水，翻炒
    
    加入牛肉，葱
    加勾芡，就是淀粉水，大火翻炒
    
    最后加一点生抽
    加一点包尾油让色泽更好看
    出锅

小贴士

太好吃了吧～青瓜辣椒爽脆，牛肉好吃～太爱了～