像生雪梨

土豆泥500g
熟澄面100g
幼砂糖100g
豆沙馅1袋
红萝卜1根
调和油适量

用料  

像生雪梨的做法  

1. 将土豆泥和澄面混合拌匀

2. 土豆泥和澄面混合拌匀揉成面团

3. 将面团搓成长条，揪成35克一个的剂子

4. 包入15克的豆沙馅

5. 搓成圆球型

6. 捏成一头大，一头小形似梨的形状

7. 准备好蛋液，红萝卜条3cm×0.5cm的长条

8. 放入蛋液中裹匀

9. 均匀的沾裹上面包糠

10. 将做好的半成品，全部做好，准备好胡萝卜条，

11. 插上红萝卜，做成梨蒂

12. 将做好的成品竖起来摆放在盘中备用

13. 下入五成热（150度）油温浸炸定型，再将油温升至七成热（210度）炸至金黄色即可捞出装盘

小贴士

1.一定要掌握好比例，澄面在其中起定型和支撑的作用，过多会使成品口感发硬，失去土豆的香味。
2.包制时避免露馅的情况出现，
3.炸制时控制好油温，先浸炸，待定型后升温，炸制金黄色就好，因为炸制有后熟阶段，所以在锅里不能炸的刚好，比产品要求略略浅一些，