巧克力软糖配方分享

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用料  

巧克力软糖配方分享的做法  

1. 1.将奶油、黄油、转化糖和葡萄糖糖浆煮至沸腾
   2.晾至80°C
   3.倒入INAYA ™65%黑巧克力
   4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
   5.置入碗中，晾至28°C
   6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
   7.将甘那许切成2厘米的正方形
   
   OCOA ™淋面
   
   1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力
   2.然后将巧克力风干
   
   160颗用量
   
   调温牛奶巧克力风味-ALUNGA ™甘那许
   
   奶油....................400g
   黄油....................100g
   葡萄糖糖浆...............40g
   山梨糖醇.................10g
   ALUNGA ™41%牛奶巧克力......660g
   
   1.将奶油、黄油、葡萄糖糖浆、山梨糖醇煮至沸腾
   2.晾至80°C
   3.倒入ALUNGA ™41%牛奶巧克力
   4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
   5.置入碗中，晾至82.4oF/28°C
   6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
   7.将甘那许切成2厘米的正方形
   
   OCOA ™淋面
   
   1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力
   2.撒上Extra Brute可可粉，在淋面完全结晶前加上薄膜纸
   
   200颗用量

小贴士

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