超级香超级百搭的辣椒油
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各种凉菜卤菜,钵钵鸡,凉面,凉皮,酸辣粉都要辣椒油,今天正好做辣椒油了,那就写一个吧,不管是辣椒油也好,别的菜谱也好,基本上都是做生意卖钱的
用料
花椒 | 150克 |
辣椒粉 | 2斤 |
植物油 | 3000克 |
超级香超级百搭的辣椒油的做法
花椒油藤椒油各一瓶
放在一起煮开
锅里面放500克植物油,烧到70度,放花椒进去炒香
再放200克干辣椒粉一起炒香,要炒到焦香焦香的
炒香之后再加5斤植物油,烧到八十度左右,辣椒丢进去就能滚上来
再放800克干辣椒粉,开中火全部炸香
把炸好的辣椒油倒进煮开的花椒油藤椒油里面
趁热加100克生芝麻,超级香
小贴士
油温要控制好,太高了怕辣椒烧糊,太低了不够香,如果要颜色更好看,用漏勺放点紫草进去上色,如果要更香,炒花椒之前,油里面放葱白,洋葱,大蒜,姜,八角桂皮香叶,小火把香料逼出香味,过滤掉渣滓,再按这个步骤做
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