双茄起士千层面，层叠出美味

用料  

双茄起士千层面，层叠出美味的做法  

1. 1 選出一個可放入蒸鍋的長方型瓷盤(約23公
   分×15公分×7公分，詳見要缺)備用。將帕瑪森起士、巴西利和胡椒粉放入主鍋，以10秒/速度10研磨，取出2茶匙放入小碗內並將剩餘的取出放入另一空碗內，將兩個碗置於一旁備用。
   2 將500 克水和1茶匙鹽放入主鍋，以
   5分/100℃/速度1煮滾，將熱水倒至長方型瓷盤內，並分片加入千層類片，在一開始時，需輕輕地攬拌使千層麪片不會互相沾黏。同時，將茄子切成小丁(約1公分)備用。
   3 將蒜頭、洋葱、紅薩萄、西洋芹和初榨橄
   攬油放入主鍋，以5秒/速度6切碎，取下量杯蓋，再以3分/120℃/速度1爆香。

2. 4 加入茄子、1茶匙鹽和蕃茄碎，以
   15分/Varoma/反转速度1烹煮，完成茄子
   墩菜。
   5 將千層額片用蒸盤歷乾水份，於長方型瓷
   盤內鋪上一層茄子醬，再鋪上一層千層類片，再鋪上一層茄子墩菜後麗上的帕瑪森巴西利混合物和放上4-5茶匙里考塔乳酪，重複操作以作出4層千層類，最後淋上茄子墩菜後，用沾瀑的烘焙紙覆蓋並放入蒸鍋內備用。
   6 將600克水放入主鍋，架上蒸鍋，以
   30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，移除烘焙紙，麗上剩餘的帕瑪森巴西利混合物，切成正方塊趁熱享用。

小贴士

蒸千層麪？真的嗎？真的！試吃員對於義大利千層類加上濃郁的茄子醬和新鮮的里考塔起司，創造出如此細膩的口感而著迷不已。千層面上的帕馬森起司、芳香的巴西利碎，比起一般烘烤過的起司配料更加吸睛
-可以選用任一種類可放入蒸鍋的長方型瓷碗或是烤皿(瓷皿、耐熱塑膠.)並確保蒸鍋氣孔沒有被擋住以利蒸氣流通。如果您準備的是可拋棄式鋁箔盒，可以稍微褶起以確定可放入蒸鍋內，或是亦可使用蒸盤來製作(詳見變化)
-在作法5之前，可以將1茶匙萊姆皮屑加至里考塔乳酪內以增添風味。
-朝鮮蓟千層麪：用切片朝鮮煎心(新鮮或解凍)來取代茄子。
-榔瓜千層缅：用切片瓜來取代茄子。

-如果無法找到適合的容器，千層額也可利用蒸盤來製作，將蒸盤上鋪上烘焙紙(約40公分×35公分)多餘的烘焙紙部份褶出蒸盤之外，依照食譜指示組合千層類，最後再拉起烘焙紙將千層類對褶，將蒸盤放在蒸鍋上，並依食譜作法6操作，完成時，切塊享用即可。