层层叠叠的美味鸡蛋灌饼

15年前上班的第一家公司小区里有一对夫妻的鸡蛋灌饼摊，两个人默契配合，在小小餐车上烹制美味。长达一年的时间，每天给住宿舍同事带两个鸡蛋灌饼，直到他结婚。
听闻大屯那边老胡的鸡蛋灌饼店异常兴旺，又是限时又是限量的，而且做法与当年的那对夫妻及其一致。无奈距离太远，还未去体验，好像就关掉了。
大街上鸡蛋灌饼，早就不是那个做法，吃不到刚出锅的，加辣条加肠，如果要基础款很可能被老板白眼。还有特别熟悉的地沟油味道～
不如自己来吧，选个春和景明的早晨，为自己打开元气满满的一天！一个人，不必太努力，但是请一定要幸福啊
注意事项
1.基础面团软是关键
2.这是三张的量，请自行按比例增减。
3.本人口淡，这个咸度已经足够了。

用料  

层层叠叠的美味鸡蛋灌饼的做法  

1. 100g面粉+1克食盐（我用的做面包高筋粉，其实都可以），加入60g温水（关于温度，电水壶烧开，倒出称重后我就开始加了）。接下来比较关键，筷子匀速顺时针搅拌，让面粉和水充分混合，一直到面团表面光滑（下手比较快，但是非常粘手）

2. 面团光滑后，湿布盖好，要醒三十分钟以上。

3. 趁着面团醒的时间，做油面。热锅凉油，12克。略微冒烟关火，筛入低筋粉15克，匀速搅匀，晾凉待用。

4. 醒好的面团，平均分为三个，每个约55g。揉圆待用。如果面团太黏，可适当在案上撒干粉。

5. 将面团擀开成长椭圆饼状，将油面均匀涂抹在上面。

6. 薄薄一层即可，竖向对折，从一头慢慢卷起。

7. 卷的松紧适度，敞口朝下，静立五分钟。

8. 静立后，将面卷按平，擀成圆饼。注意用力方式，不要把油面挤出来，厚度为一元硬币左右。如果早上来不及，可以晚上做好，用保鲜膜包起来，第二天直接做。

9. 两个鸡蛋，葱花，1克盐，1克胡椒粉（自我发挥加了麻油），打匀。

10. 热锅凉油，2克油五分热度，面饼下锅，5-6秒钟翻面。

11. 翻过来，观察面饼中央会有鼓起分层。用筷子挑开，倒入鸡蛋液，盖好。等1分钟左右，翻面

12. 这是翻面后另外一面已经好了，等1分钟左右就可以出锅了。不喜欢太油的，可以将饼立起来贴在锅边用余温再继续加工。饼会更加酥脆

13. 放入生菜叶，一个饼2-3片。在叶子上，根据个人喜好抹酱，（因为辣酱的瓶子打不开，所以用了呷哺的麻酱小料）

14. 对折，感受一下酥脆的层层叠叠

15. 表客气，好好照顾自己吧

16. 咬下去，饼外皮的酥脆，鸡蛋的绵软，混合生菜清新的口感。

17. 好吃到飞起来啦

小贴士

1.生手容易灌饼不成功，第一，建议关火，以免烤糊了。第二，筷子使用要灵活，尖头筷子容易挑开，但也容易把下面哪层戳破。第三，尝试用铲子轻轻压一下，耐心慢慢用筷子挑开。第四，如条件允许找个带豁口的容器装蛋液，如没有一次性纸杯考虑一下，更容易灌进去。