小美版 红豆双皮奶
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红豆双皮奶是我最爱的甜品之一,曾经有一段时间几乎是我每天必吃的甜品。现在用小美做起来,找回当年的味道。
用料
红豆 | 200克 |
水 | 400克 |
黄冰糖 | 150克 |
鲜牛奶 | 500克 |
蛋白 | 85克 |
白糖 | 30克 |
小美版 红豆双皮奶的做法
先来熬红豆:将红豆提前一晚泡水,次日洗净后和水一起放入主锅,以60分钟/100度/速度小勺烹煮;在起锅前20分钟从主锅盖洞口放入冰糖(之后不盖量杯盖)直至熬成图中的状态👆然后倒出放凉备用。
将牛奶、蛋白、糖放入主锅,以1分钟/速度3搅拌,然后过滤倒入容器中,蒙上耐高温保鲜膜,放入蒸锅;
主锅加入600克水,架上蒸锅,设置25分钟/V/速度小勺开始蒸煮,时间到,端出双皮奶,放入冰箱冷藏4小时;
冷藏后,端出来,浇上红豆蜜即可享用;如喜欢吃热双皮奶,从冰箱取出后,隔水蒸15分钟、浇上红豆蜜即可享用。
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