板栗酥、红豆酥、芋泥酥、凤梨酥

记录一下常做的酥，以及内馅的方子。
初保存、未完工

用料  

板栗酥、红豆酥、芋泥酥、凤梨酥的做法  

1. 准备做酥皮的材料，我是一次性做3倍量。鸡蛋常温放置。黄油常温放置软化，手指轻按能压出印的状态。

2. 软化后的黄油加入糖粉稍微打蓬松，不需要完全打发。（如果没有糖粉可以用冰糖替代，提前用破壁机打成粉状，过筛后使用。）

3. 多次小量加入全蛋液，慢慢打发均匀。

4. 加入粉类，低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀切拌、翻拌混合成团即可。3倍量成品约723克，分3份每份约241克，加入抹茶粉、竹炭粉，原味不需添加。（其他口味的粉也可以添加，抹茶粉、可可粉等200克酥皮面团加入3～4克；竹炭粉等其他色粉200克酥皮面团加入1克。）

5. 稍微混合至无干粉即可，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏1小时。

6. 使用的是学厨不锈钢半熟芝士模，酥皮面团分割25克、馅料20克。其他市面的铝合金模具可以面团20克、馅料17克。

7. 用手掌按平后，包入馅料。

8. 包圆，不露馅。

9. 放入模具。

10. 压平。

11. 烤箱预热后，放置烤箱中层，150度25分钟，烘烤至约13～15分钟表面金黄时，取出快速翻面，继续烤至表面金黄。烤箱温度不同，温度及供参考。

12. 出炉后晾凉，不锈钢模具轻松脱模。

13. 这是我翻面时的工具，普通劳保手套在套一个保鲜手套，能隔热，快速翻面。

14. 板栗馅的做法：提前处理准备好板栗肉350克。使用电饭煲煮豆程序，水量刚没过板栗就够了。时间大约45分钟至1小时，结束后能发现水量仅剩一点点，称热加入糖50克和油20克，用绞肉机打碎混合。取出后加入液体40克混合成团，根据情况增加或减少。如果喜欢细腻口感可以用破壁机。

15. 红豆馅的做法：红豆250克洗净，提前一晚浸泡。使用电饭煲煮豆程序，水量刚没过红豆就够了。时间大约45分钟至1小时，结束后能发现水量仅剩一点点，称热加入100克冰糖。用绞肉机打馅混合。如果喜欢细腻口感可以用破壁机。如果比较湿就放通风处放凉，蒸发水汽。

小贴士

模具使用的是学厨半熟芝士模，规格6.7x5x2.6cm，仅供参考。