超级无敌棒的油泼拉条
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用料
食用油 | 适量 |
大蒜 | 四瓣 |
小葱 | 十来根 |
芝麻 | 半勺(瓷勺) |
辣椒面(不太辣的那种) | 一勺(瓷勺) |
花椒面 | 1/8勺(一丁点) |
陈醋 | 适量 |
食盐 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
面粉/湿面条 | 三人份量 |
超级无敌棒的油泼拉条的做法
两根小葱切碎第二步备用,剩下的小葱切段,放入热油中,小葱段最好空下水,以免下锅后溅油。
部分葱段变干以后捞出,扔掉即可,也可用来拌面。大蒜切碎,与上一步切好的两根葱碎、辣椒面、白芝麻、花椒面依次放入小碗中,不要重叠放一起,最好分门别类放入其中。
把锅中的热油(油可以多一点,烧至冒烟)倒入上述小碗,激发各种调料和葱蒜的香味,筷子搅拌一下,保证下面的辣椒面也烫熟。立即加入陈醋适量。此刻可加入适量食盐,也可不加,等最后拌面的时候再加。用加盐的凉水和面,软一点;揉好面团,每次大概醒15分钟,再揉一揉;此步骤重复三次。
第三次醒好面团后不要揉了,用刀切分成三个剂子,拿出其中一个剂子擀面杖尽量擀薄,切条,大概厚度和宽度都是0.5~0.8cm。
水烧开后,将所有面条拉一下,尽量均匀粗细,陆续下锅,全部下锅以后,将小青菜放入锅中,用小碗加半碗冷水。煮开后捞出捞出的面条加一下面汤,然后盛两勺葱油辣汤汁。
拌匀即可食用~根据自己的口味调整醋和盐的量
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