爆浆戚风～竹炭戚风

用料  

爆浆戚风～竹炭戚风的做法  

1. 1⃣️竹炭戚风  
   1.纯牛奶25克➕色拉油25克➕蛋黄3个（以上搅匀）➕过筛低筋面粉38克➕竹炭粉2克➕黑芝麻粉末10克（Z字型混匀），无颗粒。
   2.蛋白3个➕柠檬汁适量 ➕细砂糖38克（分3次，鱼眼，细腻，纹路），打发至小弯勾。
   3.蛋白糊一半进蛋黄糊，混匀后倒回蛋白糊，翻拌。
   4.上下火150度，中层40到45分钟。

2. 2⃣️大理石奶盖
   1.竹炭粉1.5克➕热水8克，化开。                      2.奶油奶酪112克隔水融化，搅拌至顺滑无颗粒。                                                                     3.将2的奶油奶酪分次加入80克牛奶中，每次都要混匀，顺滑无颗粒。（分2份，1多1少）                                                                     4.淡奶油160克➕细砂糖48克打发至6层（可缓慢流动），与3多的那份混合成白色糊。                                                                     5.将1和3中少的那份混合成黑色糊。              6.将黑色糊倒入白色糊，稍微搅拌（出现纹路就可以，多搅拌会没有纹路。）

3. 3⃣️组装                                                                       1.小刀在蛋糕胚中划洞，裱花袋挤入奶油。       2.倒入剩下奶酪糊，装饰。

4. 抹茶戚风同理