帕尼尼~附天然酵种夏巴塔做法
上次和同事吃了costa的帕尼尼,觉得不错,但是蛮贵的,还不如自己动手丰衣足食。答应厨友写个帕尼尼菜谱,用了夏巴塔做面包胚,这里也可以记录各种帕尼尼搭配~~
第一次做夏巴塔,做法参照了爱和自由老师(再次向老师表白😘),有改动。
以前因为我的烤箱没有蒸汽,所以一直不敢尝试做这个,蒸汽可以延缓凝胶化,给面包足够的时间在烤箱中膨胀,还可以增加面包的光泽和色彩。这次有幸被厨房君奖励一台海尔嫩烤箱,我的第一反应就是终于可以做正宗点的欧包啦,这次的夏巴塔其实做得并不成功,虽然托烤箱的福,外皮薄脆做到了,但是内部的洞洞不够大,估计我设置温度太保守了,才200度,老师书上写了250度,但还是很好吃,因为麦麸的加入,空口吃就很香了,做成帕尼尼简直好吃的飞起~~
Ps,帕尼尼一定要吃热的,芝士加热到融化,加上肉肉,鸡蛋,西红柿等,实在是令人无法抗拒的美味~~
配方数量:3个
用料
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 85克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 85克 |
盐 | 4克 |
水 | 100克 |
橄榄油 | 16克 |
帕尼尼 | |
各种蔬菜(可以生食的) | |
鸡蛋(白煮蛋,煎蛋都可以) | |
芝士片(或者马苏里拉) | |
喜欢的酱 | |
芝士粉(或者其他香料) | |
喜欢的肉(熏肉,火腿,培根等) | |
牛油果(这个肯定超棒) |
帕尼尼~附天然酵种夏巴塔做法的做法
将天然酵种和主面团材料混合均匀,面团很湿,不用多揉,成团就好了。然后把面团放在撒薄粉的案板上,半小时折叠一次,折叠三次,折叠会产生筋度。
然后将面团继续发酵至两倍大。
随意的分3份,当然如果你要做巨大的帕尼尼,完全可以分两份。
轻拍出大气泡,随意的整理出形状,注意不能排气,动作尽量轻柔,然后在温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大,表面撒粉。
设置嫩烤模式250度20分钟,(这次我设置的200度)。
洞洞不够大,继续努力。
可以抹橄榄油次,也可以直接吃。当然最好吃的就是做成帕尼尼啦,夹上你喜欢的夹馅儿,肉呀,菜呀,鸡蛋呀,最不能少的就是芝士了,撒点香料,抹点酱,用帕尼尼机热压一下,绝对好吃得飞起~~