黑白两道
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用料
豆腐 | 一块 |
鸭血 | 一块 |
葱、姜 | 一点 |
蒜蓉 | 四粒 |
香葱花 | 一小把 |
生抽 | 一点 |
鸡精 | 两勺 |
味精、白糖 | 各一勺 |
盐 | 两勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
干辣椒 | 五个 |
水生粉 | 适量 |
麻辣粉 | 一勺 |
黑白两道的做法
豆腐鸭血切成块,凉水下锅过水,加一勺盐,然后控水冲凉。
锅中加油润锅,下入葱、姜、蒜蓉,炒香,下入干辣椒,放勺豆瓣酱小火煸出红油,加一勺水下入鸭血豆腐,开始调味加入:鸡精、盐两勺、味精、白糖各一勺,麻辣粉一勺,生抽一点。
大火收汁,把汁收到快完的时候,关火加入水生粉勾芡,开火轻轻翻锅裹上芡出锅。
小贴士
过水加盐去除异味增加底味,把汁烧至快干装勾芡,轻轻的翻锅
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