手捏萝卜菜

咸菜“千千万”，从小独爱萝卜手捏菜，喜欢它独有的味道，喜欢它炒一切。自从儿子出生婆婆来了以后知道我爱吃，每年当季婆婆都会亲手做上一些。婆婆和我有很多同样爱吃的菜，比如:南瓜叶、丝瓜、笋等等，当然还有这萝卜手捏菜。现在把它制作方法记录下来，留着以后用，也分享给爱吃萝卜手捏菜的小伙伴们。

用料  

手捏萝卜菜的做法  

1. 新鲜萝卜菜叶稍稍放憋，然后洗净晾干，晾到叶子发干。然后切碎，加入适量的辣椒、盐，用手一直抓捏，直至微微出水变得湿润。(可以稍稍尝一下是否够咸)

2. 然后装入瓶中压紧(可借助擀面杖包上保险膜然后均匀的压实)，直至出菜露(图中的水)。

3. 洗几片菜叶晾干放在上面，盖上保鲜膜再盖上盖子，长温放置五天左右等发酵完成放入冰箱保存食用。

小贴士

婆婆教的方法，感觉有必要记录下来以后自己做着吃。婆婆一直主张阴历单日做的咸菜会比较鲜，虽然无从考证，但总觉得老人家的经验应该不会错，所以我的是十一月二号阴历十月十七做的。最后做了咸亨的火腿腐乳瓶子一瓶多一点。