红薯的变身

#晒个美食馋馋你#记忆中的美食。小时侯，每当快过年时，妈妈就会准备炸苕皮子了，因为生皮是早早就准备好了的，红薯一开始收，就开始制作了，只等过年了，所以只是炸炸就可以了。虽没有现在的零食高大上，甚至可以说有点太老土了，但是在七0后的记忆中，这可是只有在过年时才能吃到的主打呢。现在吃食多了，选择多了，好多好吃的都在记忆中消失了。

用料  

红薯的变身的做法  

1. 1.生皮的制作
   干芯红薯(不要红芯薯，水分太多，不易成型)去皮，蒸熟并乘热压成泥，将压好的泥用木或竹片平整的刮在沙布上(要均匀，要薄，要乘热摊平)，日光下晒去水分，将晒的半干的苕皮从布上取下，刀切成合适的大小的生皮。此时因为水份未完全干透，应继续晒，直至干透。否则不易保存。丨

2. 2.苕皮的炸制
   
   吃时将生皮放油锅中小火热油炸至金黄即可。为了更香，在摊皮时可加入适量的白芝麻 。炸好后的就是图上的样子。

小贴士

1、摊生皮时应用木或竹片向布上一条条的刮，厚薄要一致。
2、口感因人而异。因红薯自身含糖，可不加糖。喜咸口的可加适量盐。为了更香可加芝麻。
3、炸制时，应小火热油，记得不停翻锅，否则易炸糊。
此菜不填加任何面粉类物质。