像母爱一样无可挑剔的家常番茄鱼

突然想吃酸菜鱼，于是晨跑后拐去那个小菜市买鱼——买好了鱼却发现他们家没有酸菜卖，也没有包装的酸菜鱼料。附近的大菜市装修两个月了还没开张，太早了超市也没开门……正郁闷中突然想起冰箱里有两个番茄，好像还有一包番茄酱沙司！于是转念想做番茄鱼。

用料  

像母爱一样无可挑剔的家常番茄鱼的做法  

1. 新鲜草鱼，回家自己杀，因为早上买的怕到中午不新鲜了。我是准备做菜时才杀的，保证新鲜。

2. 处理好鱼，鱼头鱼骨和鱼肉分开。

3. 腌制鱼头鱼骨——料酒少许、白胡椒粉、盐、一片姜拍烂、。

4. 腌制鱼片:料酒、白胡椒粉、盐各适量，鸡蛋清一个、淀粉少许。搅拌均匀后放几滴菜籽油再搅拌一下，这一步目的是待会下锅时它们不结成块。

5. 腌鱼的时间里准备配菜:半个土豆(前天做宫爆鸡丁剩下的)、两个番茄、一包番茄酱沙司。

6. 坐锅起火，热油后鱼头鱼骨下锅煎到两边略有发黄。

7. 放入开水，再次烧开两三分钟直到汤汁变得奶白——这两步的目的是制作高汤。
   看过有的厨友是番茄汤汁弄好后再依次放鱼(骨、肉)，那样的话鱼的腥味比较重除非放鸡精提鲜。但我这样一步鱼汤会更鲜美。

8. 鱼汤做好后出锅放大碗里备用，炒一下土豆片。

9. 土豆片炒好，起锅备用。

10. 土豆片出锅后，锅洗干净重新坐锅起火，下番茄炒到稀烂出沙，放番茄酱。我称这一步为制作番茄糊😂。

11. 番茄糊做好后，放去鱼汤。
    烧开后放入土豆片和鱼片，轻轻滑散，一烧开就可以关火出锅。

12. 成品如图——出锅后丢几片香菜叶点缀。
    汤汁酸酸甜甜口感细腻(我都单独喝了一碗)，鱼肉嫩滑而土豆片爽脆，值得你试试！

小贴士

1、家庭没有高汤，所以制作鱼汤那一步在这个菜算是非常加分项的。
2、土豆可以换成金针菇，我是”废物利用”把上次没用完的土豆用上的。土豆可切丝也可以切片，但我怕切丝它容易烂所以切成厚薄适中的片，炒断生即可，不宜煮到它烂。
3、番茄一下锅就可以放盐，这样可以把番茄的味道更好的炒出来，还可以加点白糖和白醋，番茄酱也可以多放点，如此那份酸酸甜甜会更浓。
3、鱼肉下锅不宜久煮不然鱼肉就烂了，鱼肉发白即可关火(因为盛到大碗里它还会被焖到)。