Fried Matzo / 炒马扎 (炒干饼)

马扎是一种干薄饼，炒马扎就是炒干饼。

   Matzo 原文来自希伯来语，意为无酵无水，中文意译为 “犹太逾越节薄饼”。 薄饼是烘干的水和面饼，通常不加任何调料，纯属干面饼，是一种古老的无酵面饼。这与犹太文化有关，是犹太人逾越节的重要组成部分，严格的教规，在逾越节期间的7~8天不吃任何发酵的面食。今年2020逾越节，是4月9~15日。

   逾越节是纪念犹太人走出埃及奴役的历史，食用未发酵的饼来纪念祖先在仓促离开埃及时、来不及发酵做面包于是只能食用未发酵的烤饼。流传至今不只是在逾越节期间，一年中的任何时候都可以享用作为精美的早餐或早午餐。当然还有其它的Matzo美食吃法。

干薄饼的味道还有点像陕西老家的石头饼。这些天抗疫囤货，Matzo岂不是款很好的干粮。
炒饼易做也好吃，又有丰富的文化可聊，笔记收录成一道菜谱。

英文 "Fried Matzo" 也叫 “Matzah Brei” ，Matzah brei（Yiddish：מצהברײַ;希伯来语：מצהבריי，matzah brei或מצהמטוגנת，matzah metugenet，字面意思是“ fried matzah”），有时拼写为matzah brie，matzoh brei或matzo brei ,是起源于Ashkenazi犹太人用鸡蛋炒马扎。 在犹太人逾越节期间，通常将其作为早餐食用。（摘自维基百科）

用料  

Fried Matzo / 炒马扎 (炒干饼)的做法  

1. 食材图 2-1
   
   准备黄油做炒饼

2. 食材图 2-2
   
   准备鸡油做炒饼

3. 附：有关犹太教食戒
   
   犹太洁食
   食乳制品菜肴-黄油
   食荤菜肴-鸡油
   植物油可适于以上两者
   
   英文说明：
   Kosher
   For dairy dishes- butter
   For meat dishes- chicken fat
   OR vegetable oil for both

4. 开始做吧！
   掰碎片，炒锅放油，下料翻炒两分钟得！
   
   步骤：
   干薄饼Matzo掰碎放入容器中，大约2X3厘米不规则小片。

5. 加入凉水，润洗干薄饼，大约1-2分钟可见饼片湿润为止，然后倒掉多余的水

6. 打入两个鸡蛋
   （喔~ 喜见双黄蛋）

7. 加1 茶勺食盐
   本厨用了蒜盐

8. 搅拌均匀

9. 平底锅热锅
   凉油入热锅，油量约1 勺，薄层润匀锅底。
   
   用黄油时， 一旦融化，泡沫消退即可倒入拌匀的薄饼。

10. 中小火先煎炒一面至焦黄色，翻面炒另一面。

11. 整个煎炒大约2分钟左右
    火色焦黄均匀即可

12. 盛盘上桌，香喷喷~
    
    也可根据自己的喜好加入黑胡椒、香葱。
    也可将其制成甜味的，加入枫糖浆或蜂蜜。

小贴士

市售的马扎(Matzo)是熟食，不炒也可以吃，怎么吃都好吃的。
这里仅仅做了一种传统的吃法。