自制卤水
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用料
清水 | 1000克 |
冰糖20 | 克 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 2块 |
啤酒 | 1瓶 |
辣椒 | 适量 |
花椒 | 二十粒 |
大葱 | 两根 |
猪蹄 | 1只 |
鸡爪 | 10只 |
鸭脚 | 10 |
自制卤水的做法
花生油烧到五成熟,开小火,放冰糖,不用太多,20颗差不多了。慢慢炒,炒出糖色,放白水煮,
把煮好的糖水加一瓶啤酒,大葱两根。八角香料加进去,最重要的生抽。生抽先100毫升。
第一次卤菜,一定要有肉,猪蹄,鸡爪,有油的东西最好。
肉类冷水下锅煮开。放入卤水里继续煮。
隔十分钟尝一下卤水,看下甜度和咸度,不够甜就加糖,不够咸,颜色没出来就加酱油,颜色够了就加一点盐。反正自己吃了味道觉得好就行。
辣椒和花椒根据自己的口味加。
最后成品
成品
卤水其实卤蛋也很好吃,一定要时间久。更有嚼劲。还有台湾铁蛋的感觉
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