私房豉油回锅肉
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用料
焯五花肉用料 | |
五花肉 | 500g |
花椒 | 8g |
香叶 | 2片 |
大料/八角 | 1粒 |
豉油用料 | |
豆豉 | 100g |
食用油 | 150-200g |
炒五花肉用料 | |
青蒜/熏豆干 | 100g |
郫县豆瓣酱 | 15g(小汤勺一勺) |
油豆豉 | 10g |
红辣椒 | 1根 |
干辣椒面 | 3g |
姜丝儿 | 5g(l两片姜切丝儿) |
香菜 | 一根(配菜) |
食用油 | 80g |
老抽 | 1-2g(上色) |
生抽 | 2g(提鲜) |
细砂糖 | 2g(提鲜) |
盐 | 少许 |
私房豉油回锅肉的做法
1、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内,加入没过五花肉的清水,加盖水开煮20分钟捞出来备用
3、熏豆干洗净切片,姜洗净切片然后丝儿,新鲜红辣椒洗净去蒂切片,香菜洗净备用
4、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用
5、锅内倒入100g食用油,热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香,此过程3-4分钟,然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用
6、盛出煸炒好的五花肉,留底油放入姜丝儿,加入一大勺豆豉油里的豆豉,辣椒面炒香,此过程一直小火
7、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油,然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒,倒入之前炒好的五花肉炒匀
8、加入2g生抽,根据咸淡加入适量盐,放入香菜出锅
小贴士
1、回锅肉搭配一般都用青蒜,没有青蒜的季节熏干或者洋葱辣椒也是很好的搭配
2、肉片不能切片太薄,否则煸炒出油后肉会发干
3、郫县豆瓣酱可以剁碎再炒,豆瓣酱只是增香出红油的作用,所以不能过多,太多会使整道菜偏咸,所以汤勺一勺就可以
4、因为整道菜有豆瓣酱和酱油豆豉加入,所以出锅前根据个人口味适量加盐哦
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