裱花奶油,首发通关~撒花
8寸巧克力蛋糕胚的做法:
说明一下,我第1次打发的奶油是200g+黄油100g+奶粉10g+糖粉15g,但是发现只够用在两个数字上面,根本没有剩余奶油用在边角做盒子蛋糕上,所以又操作了第2次
最后8寸的蛋糕坯用料:两个数字1+一盒大的盒子蛋糕:300g淡奶油+黄油150g+奶粉15g+糖粉20g,就是下面的用料明细汇总。(此处加入1克的盐就是咸奶油配方)
建议数字稍微比我大的直接用500g淡奶油+250g黄油+25g奶粉+25g糖霜
因为打发好的奶油,多余也可以存放在冰箱里面三天左右
用料
8寸蛋糕奶油 | 用料: |
淡奶油 | 300克 |
无盐黄油 | 150克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 20克 |
香草精 | 1勺,数滴即可 |
咸奶油配方 | 可加入1克盐最多1.3克,再多就咸了 |
5-6寸蛋糕奶油 | 用料: |
淡奶油 | 200克 |
无盐黄油 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 15克 |
咸奶油配方 | 可加入0.5克盐 |
裱花奶油,首发通关~撒花的做法
新手小白做了很多功课,忐忑不安,最后时刻才下手的
不喜欢奶油奶酪的味道,也不想要泡吉利丁、更不想煮蛋黄啊,煮淀粉那么麻烦的步骤
就想抄近道,所以选择了加入黄油或奶粉
第2选就是把淡奶油+糖小火加热到80度之后倒进巧克力里面融化巧克力再冷藏6小时以上才打发,用巧克力来固化也是很方便了
(5-6寸蛋糕的巧克力奶油:用250克淡奶油+35克黑巧克力+10克糖粉+15克黄油打发。8寸蛋糕的巧克力奶油:500克奶油+100克巧克力+25克糖)第1次打的新手就还是使用黄油100g起步,不够再去叠加比较稳妥,尽量减少浪费。
黄油最先称好放室温下软化,柔软到打蛋头轻轻就能够按压下去,不想等的话可以用吹风筒热风吹一下两个数字1
使用糖粉15克(不喜甜的我的口味,其他大神说要加到总量1/10的),糖粉比白砂糖不容易融化
奶粉10克(个人感觉可以增加奶粉量,从而减少黄油的使用量)
正确应该把糖粉和奶粉直接放在软化的黄油上面并拌一下,刚开始打的时候才不会飞粉----全是血与泪的总结黄油混合奶粉和糖粉打顺滑之后加入数滴香草精
淡奶油200克
看过好多教程让人非常的疑惑,有的说淡奶油要放到常温状状态才可以打发,又有背道而驰的说什么要冷藏12个小时以上,打的时候还要绑冰袋。
我觉得这个跟当时的气温有很大的关系吧?
现在是三伏天,37 38度的高温,奶油从冰箱拿出来我就直接打发了,工具有没有冷冻过我觉得都没有关系。打发的时候都不用垫冰袋也可以,甚至我都没有开空调。
是不是到了大冬天的时候就要事先回温?
小朋友你是不是有很多的问号?200克淡奶油分三次,少量多次加入黄油里面打发
第1次打200克淡奶油分4次,感觉次数太多,时间太长了一点,奶油打过了一咪咪,有点粗糙
是不是打发过度完全就在一瞬间,千万要慢一点,时间短一点,注意观察首次使用第二档,事实证明还是太快了,一档即可
这是第1次打发的奶油,打过了,成品粗糙,但是还是可以使用,没有化水,也没有颗粒状,勉强及格
然后根据各路大神的方法,在有点打过头的奶油里面,加入1/3全新的奶油(200克就是67克,不能再加糖),轻微搅拌再轻微用打蛋器打一下,确实修复了,变得顺滑很多
用在盒子蛋糕,第2次打发奶油使用的是1档
每次添加奶油的时候,都要把上面一次喷溅在蛋盆上的奶油刮在一起,并且稍微拌一下,这样才不会混合不均匀,这个时候可以试味、调整甜度
将将将~~成品真的优秀太多
不但顺滑,而且奶香味十足
打发好的奶油必须先冷藏一个钟头后才可以裱花,裱花后最好也是冷藏一个小时之后再食用,但冷藏太久的话,蛋糕上的水果会变得不是很好看小白用事实证明淡奶油加入黄油还可以再加入奶粉
(油脂能少吃一点是一点,等我下次实验一下:200克淡奶油加+50克黄油+20克奶粉+15克糖粉来尝试一下)
用这个方法甚至不用冰袋或者开空调,都可以打发的非常坚挺,目前7月半37°高温的天气,室温下放半个小时都没有融化的迹象所有水果都是尽量切小方块一点,最后造型才会细致些,多余的还可以泡酸奶吃
200克淡奶油放在两层的两个数字1,勉强刚好够而已
如果蛋糕是三层的话,一定要用到500克淡奶油其他用料叠增的两个数字1,是用a4纸打印,根据烤盘的大小调整数字大小,刚好就是一个8寸蛋糕礼盒的量
7月19号,他的11岁流光溢彩
边角料做成一大盒盒子蛋糕
可以说边角料比两个数字还要多