Torrone 意式蛋白牛轧糖

法国人的Nouget和意大利的Torrone也不知道谁才是牛轧糖的亲爹，而水怡版棉花糖版各种五花八门的制法中，这个意式老方子简约隽永，是我最喜欢的。

原材料很简单，只蛋白、蜂蜜、杏仁三样。
杏仁可由其他坚果取代，清单中其他原料都不是必须，看心情增减。
其余交给耐心和时间。

用料  

Torrone 意式蛋白牛轧糖的做法  

1. 不粘锅内倒入浅色蜂蜜60g，

2. 加糖，小火不断搅拌直到蜂蜜颜色更浅发白 （30-40分钟）

3. 两个蛋白加盐之花，打发

4. 间中滴柠檬汁 继续打发 直到蛋白出现稳定花纹

5. 挑少许蛋白搅拌入锅（全程小火）

6. 蛋白慢慢依次加入 刮入香草荚 搅和 搅和 搅和（30-50分钟）

7. 锅中混合物颜色雪白 逐渐粘稠 拉起出现花纹时开始加料

8. 具体什么时候呢？看心情吧

9. 果仁和芝麻炒香温热更宜搅和

10. 手速快 不能停

11. 关火成团 压入油纸 推平

12. 微凉冷却脱模

13. 微热不烫手时最好切

14. 边角料试吃大会

15. 穿衣服粗门