鱼米问茶
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龙井鱼米搭配法式绿意芦笋浓汤
用料
龙井茶 | 1杯(茶叶,茶汤分开备用) |
鸡蛋 | 1只(蛋清,蛋黄分开备用) |
鱼肉 | 250克 |
料酒 | 10毫升 |
淀粉 | 适量 |
芦笋 | 150克 |
土豆 | 100克 |
淡奶油 | 50毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
鱼米问茶的做法
1.鱼块去皮去筋,用清水反复清洗至白,擦干水后处理,切成鱼米备用;
2.将鱼米盛入碗中,加入盐,黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味20分钟;3.热锅加入橄榄油,下鱼米滑散,鱼米变色后迅速加入少量茶叶,茶汤,翻炒均匀即可出锅,以免鱼肉过老散开;
1.芦笋用小刀剥去小叶子,切去老根,切下嫩尖,余下部分切寸段。
2.水中放橄榄油和盐,烧开后将芦笋嫩尖放入焯水,2分钟后捞出嫩尖,浸入冰水中备用;3.土豆削皮切大块,和芦笋寸段一起放入煮芦笋的锅中,熬煮15分钟后捞出;
4.将煮好的芦笋寸段和土豆,放入搅拌机,加入淡奶油,一个蛋黄,龙井茶汤搅打成泥状;5.所有材料倒回锅中,加入适量盐和黑胡椒调味,烧开即可。
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