罗勒青酱 || Spaghetti意式细面
在意大利酱汁里,有一道不得不提的是罗勒青酱,这是一道冷拌酱。
原料很简单:新鲜罗勒叶、松子、薄荷和橄榄油,这些是青酱的基本原料,有了这些就可以做最基本同时也是最受欢迎的Pesto。
它使用起来十分方便,只要和煮好的意大利面拌匀就可以,有极浓的罗勒和松子的香气。
比起要熬制很久的酱,这种冷拌酱健康又美味,尤其受欢迎。大部分时候Pesto用来拌面。.
用料
有机豌豆 | 2杯 |
新鲜罗勒 | 2杯 |
新鲜的薄荷切碎 | 3汤匙 |
特级初榨BIO橄榄油 | 1/4杯 |
新鲜的柠檬汁 | 1汤匙 |
枫糖浆 | 1/2 汤匙 |
喜马拉雅海盐 | 3克 |
现磨黑胡椒 | 3克 |
松子仁 | 1杯 |
Spaghetti 意式细面 | 100g |
罗勒青酱 || Spaghetti意式细面的做法
新鲜罗勒取叶子洗净,沥水;
罗勒叶、松子仁、盐、黑胡椒,放入料理机中,逐次加入橄榄油搅打至酱状即可;
青豌豆煮10分钟;
煮好意面,加入青酱,和柠檬汁,薄荷,胡椒粉和枫糖浆;
顶部以豌豆和新鲜薄荷装饰
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小贴士
1、如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁来替代。
2、青酱里可以加一点柠檬汁,一方面其带有的酸度可以丰富口感,另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化,防止罗勒碎变色。
3、青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。
4、青酱最好用手工石舂捣碎,以替代食品粉碎机,这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一,吃起来更有层次感。
5、罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。
6、吃不完的可装入玻璃瓶中,淋上一层橄榄油,密封保存。