乐活教主的美食之——圣诞老人造型卡通馒头

马上圣诞节啦！做几个圣诞老人证明我在过节~ O(∩_∩)O哈哈~

使用工具：百利达厨房秤、德国304揉面板、304擀面棒、日本刮板、美国发酵箱、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具
操作时间：4小时左右

用料  

乐活教主的美食之——圣诞老人造型卡通馒头的做法  

1. 准备所需食材（牛奶直接连盒子温水泡几分钟）

2. 面粉、白砂糖、（牛奶+酵母），用筷子搅拌至无干粉。

3. 黑色面团：6克+0.5克竹炭粉
   白色面团：80克
   红色面团：100克+3克红曲粉
   粉色面团：剩下的面絮+0.5克红曲粉
   （也可以先和成一个大面团再分割后加入红曲粉和竹炭粉，看个人操作习惯。）

4. 初步成团后盖上盖子醒发10分钟，分别揉成光滑的面团。切开后看下没有大的气孔就行，否则蒸好后表面坑坑洼洼…… 量少手揉就好，也就几分钟至十分钟。

5. 放入发酵箱，28°，发酵至1.5-2倍大。时间1小时左右

6. 发酵完成的状态

7. 取出用擀面棒排气。先揪下0.5白色面团和0.5克红色面团揉匀成深粉色，一会做腮红。
   将粉色面团均分为6个小面团，揉成光滑的椭圆形，一会做头。
   白色面团做帽球、胡子、帽边。用擀面棒擀薄，用三角模具压出面片，每片8克左右。剩下的部分搓圆条做帽边（每条3克左右）、帽球（每个0.2克左右）、胡须（每个1克左中右）。
   红色面团做帽子、鼻头和嘴。擀薄，用三角模具压出面块，每块15克左右。用椭圆形模具压出椭圆做鼻子，每个1克左右。用更小的椭圆模具压出椭圆做嘴，每个0.2克左右。
   黑色面团做眼睛。擀薄，用圆形模具压出圆片，一双眼睛1克左右。

8. 用牛奶或水分别一一粘好，胡子三角我用波浪刀切了边。

9. 6个圣诞老人做好后醒发至1.5-2倍。冷水下锅，水开后蒸15分钟，蒸好焖5分钟开盖取出。

小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母，高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%～
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉，一定要揉至面团表面光滑的状态，否则，蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。