炒鱼肠
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这个菜其实算是有点难度的,菜鸟学做不一定会成功;鱼肠的清洁这里就不多说了,(图是吃了一半才照的,不太好看😂)
用料
鲩鱼/大头鱼的鱼肠 | 3副 |
鸡蛋 | 2只 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 一小把 |
姜蓉+蒜蓉 | 适量 |
调味料 | |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
炒鱼肠的做法
热锅(锅尽量热一点煎鱼才不粘锅),放油,油量是比平时煮青菜的量要多一点,放姜蓉和蒜蓉,爆出香味
把清理干净的鱼肠(鱼肠的油膏一般都是不要的)放进锅内,调中小火,
把鱼肠轻轻拨散,慢煎,久不久要轻轻翻一下,避免焦了;煎到锅里干水,鱼肠微焦(锅里看到的油是清晰不混浊),把鸡蛋打发散,放进鱼肠里轻轻翻炒,并把洋葱切丝,香葱切段,盐,酱油、砂糖,都一起放进锅里,翻炒一下,调小火,加锅盖,焖焗一会,香葱等材料熟了就可以上碟了,全程不用加水。
小贴士
做这个菜是肯定需要一点耐性的,不能心急,鱼肠、鱼肝再小心煮,都会有一点腥味,吃惯鱼肠鱼肝的人吃这个不会觉得腥,但是从没吃过的人对这菜的观感就挺难说的,草鱼这些不是深海的东西,跟深海海鲜没法比,所以菜鸟要尝试时要有心理准备,毕竟洗鱼肠绝对是辛苦活啊,别白忙一场最后吃不下去了
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