酥的掉渣的老式桃酥

用料  

酥的掉渣的老式桃酥的做法  

1. 把烤冷面卷起来，放在案板上，切成段码入盘中，再刷上一些酱汁。

2. 把低筋面粉、泡打粉及小苏打混合好后分三次筛入步骤一中。每一次筛入面粉后拌匀再放入下一次的。敲重点：用翻拌而不是画圈的方式搅拌，切记不要过度搅拌。小苏打不要多，多了会发苦。

3. 搅拌好后，用手稍微整理一下，平均分成9份，揉圆后轻轻按平，放在烤盘上，用手指把中间稍稍压一下，刷上蛋液，撒上芝麻。

4. 烤箱中上层，上下火170°C，15分钟后转180°C5分钟。

小贴士

如果有忌口，可以把猪油换成黄油，不过口味上肯定有一些区别，黄油的话奶香味更重一些。