汗蒸鱼
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用料
主料 | |
鱼 | |
配料 | |
里脊 | |
榨菜 | |
冬菇 | |
冬笋 | |
调料 | |
葱 | |
姜 | |
泡椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
油 | |
香油 | |
糖 | |
白胡椒粉 |
汗蒸鱼的做法
冬菇55°泡发。
鱼去鳍、鳞、内脏、腮,80°热水中烫至鱼皮成刺状,冷水激,刮去粘液,洗净。用料酒、盐、姜片、葱(叶)腌20min。
切葱姜丝、冬菇丝、冬笋丝、榨菜丝、泡椒丝、里脊丝。起锅热油(混香油),依次加入里脊丝、葱姜丝、泡椒丝、其他,翻炒。加料酒、糖、白胡椒粉、生抽、老抽,翻炒。
腌好的鱼冲洗净,盖上配料,大火蒸15min。出锅摆盘,淋热油(混香油)。
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