莲子双皮奶

每次去甜品店，必点莲子双皮奶，顺德甜品，看不少厨友做，自己试下，跟外面甜品店里，一样好吃。

用料  

莲子双皮奶的做法  

1. 莲子冷水泡3个小时，在煮熟。

2. 莲子分开，去掉中间绿芯。

3. 牛奶装碗里，盖上锡纸(保鲜膜也行，要耐高溫的)，上锅蒸十分钟。

4. 蒸好后拿出来晾凉

5. 鸡蛋清加碎好的姜末，混合搅拌均匀，放十分钟。

6. 把蛋液过筛，把气泡和姜，过筛出去。

7. 牛奶完全放凉，表面结成奶皮，用尖刀沿碗边，划十厘米左右的口。

8. 倒出大部分牛奶，碗底要留点，不要倒干凈，不然奶皮粘在碗上，等下浮不起来了。

9. 过滤好的蛋清，和牛奶混合，加入适量糖，搅拌均匀，在过筛撇去气泡。

10. 在倒入刚才划破的，奶皮的缺口里，沿着碗边倒，让奶皮浮上来。

11. 上锅蒸二十分钟。

12. 喜欢热的，可以凉会直接吃，本人喜欢凉的，放入冰箱，冷藏二个小时，把煮好的莲子，放上去。