简单易学的油泼辣子24做法_菜谱

油泼辣子24

来源：菜肴屋阅读：7.55K 次

210805-8-1。210809-8-.7
C1 红油辣子：
辣椒粉粗颗粒和粉末，各一碗。熟白芝麻半碗，盐一汤勺。装一个大盆拌匀。
热锅放一碗菜籽油，一碗花生油。加香菜和香葱各4根。大红葱头一个切片，一小块桂皮，草果和八角各两个，香叶十片，中火油炸至材料焦枯（大概10分钟），捞出渣渣不要。
用锅里的油，直接倒入辣椒粉的大盆，边倒边搅拌，让高油温把辣椒粉呛熟。
最后淋一汤勺高度白酒搅匀。
要点：注意油温。

8月5号
川菜专场：
1 热拌豆腐皮蛋➕葱爆红虾仁（Ld mm）
2 油辣子制作➕凉拌五彩丝（海参，莴苣，杏鲍菇，红萝卜，心里美萝卜）
3 水煮牛肉（ldmm眼肉）
4 鱼香肉丝
5 沸腾鱼（东星斑）
6 水汆丸子汤

X丸子加肥肉，净瘦会比较柴
鲈鱼沸腾鱼
东星斑
牛里脊，小黄牛新鲜牛肉都可以
猪颈肉，雪花状，有口感
配菜切成丝

X（一）油泼辣子（0340-0403，25）做两次
油泼辣子，一面细料150克一面粗料150克，拌面凉拌菜，青花椒
放油，（40）最好是菜籽油和花生油调和，一半油一半固体，喜欢油可以多放一些油
生姜片，葱香菜不切在里面炸，要大料的香味（43）
香叶八角桂皮香果？一起炸45小火炸七八分钟，炸枯，油吸收香味再放辣椒粉
准备辣椒粉，颗粒感，3细3粗，一比一，熟白芝麻，放盐（50）
渣渣捞出来不要了（58）
慢慢倒到辣椒里，高油温180度，不要一次倒进去（59）
油温低的时候放白酒，约一勺（01）
层次更丰富可以在后面抓一把花椒放进去，也可以后面做菜的时候放进去
做好放小瓶子里密封可一个多月，因为没有水份