熊熊白白-猪油渣和白猪油
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用料
猪板油 | 3公斤 |
盐 | 5克 |
熊熊白白-猪油渣和白猪油的做法
肉铺经常有超廉价的猪板油卖,几块钱一大袋,挑肥肉结实平整的,来一包...
把附带的瘦肉的部分剔下来,可以用来绞肉馅,洁白,质地均匀的部分也切下来,做巴伐利亚白香肠和广式腊肠的重要原料,那些不规整的,切成 1厘米见方,用来 制作 白猪油 和 猪油渣(白猪油做中式重油点心的重要原料),猪油渣是炒圆白菜,丝瓜等的上佳配料!
切好的肥肉丁(5斤左右)下锅,放大约50g水,然后开大火翻炒,开始炼油...
水干的时候,转中大火,每分钟翻炒一次防止扒底...
5分钟后锅底出现一汪油转中火...继续每3分钟翻炒一次...
10几分钟后出现更多的油,部分肥肉丁开始变黄...这时候改中小火...
二十分钟后 猪油越来越多, 油渣开始飘起来的时候,转小火...
30分钟后,肥肉丁全部变小收缩,变得金黄...就差不多了
用漏勺捞出油渣...放到盘子里降温
这时,锅里面的 猪油清凉透明...放凉后 会洁白如玉
小贴士
这样 价值几块钱人民币(1加元)的 6斤多(3公斤多)猪板油,就 变成 1斤 3:7肥瘦肉馅,1斤 香肠用精肥肉,半斤多猪油渣 和 接近1.5斤 白猪油...
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