上汤时蔬

指导老师：冯鑫

用料  

上汤时蔬的做法  

1. 蔬菜切段后焯水：锅里烧开水，放一点油、糖和盐，糖用来提鲜，下蔬菜的茎部，然后下叶子，用勺压住水，10-20秒，捞出。

2. 蒜切片，可以炸一下，香。

3. 小葱切葱花

4. 姜切丝

5. 香菜切碎备用

6. 皮蛋切碎块

7. 锅里放油，先放蒜片，小火煸炒直到变色，放姜丝继续炒，让蒜变焦黄。

8. 放入葱花继续炒

9. 放入半勺蚝油，炒

10. 放入皮蛋

11. 放2勺料酒，炒至挥发

12. 加水，水量根据个人喜好，用勺子去沫，去油脂。

13. 尝咸淡，加盐调味

14. 放白胡椒粉

15. 滴几滴香油

16. 可上桌的容器中放入已经超好的蔬菜，将烹制好的汤淋到蔬菜上。

17. 点缀香菜。上桌啦！