鲁系名菜“大虾白菜”，鲜香美味易操作，大人孩子都爱

祖籍山东，爷爷想当年是大厨，从小吃惯了爷爷家做的菜。尤其是过年，从早上开始备菜，直到下午开始吃大年餐，这个习惯家里保留至今。长大了才知道，那些都是鲁菜，绝对的鲜咸适中，味道醇厚。鲁菜作为八大菜系中唯一的北方菜系，非常适合北方人的口味。今天上传一道鲁菜中的家常菜----大虾白菜（这个绝对是上得了席面的哦）。鲁菜的名字大都简单朴实，一看就知道原材料😄

用料  

鲁系名菜“大虾白菜”，鲜香美味易操作，大人孩子都爱的做法  

1. 大虾12只（可根据用餐人数调整这里用的泰国黑虎虾）

2. 虾头取下备用

3. 剥壳留虾仁备用

4. 备好葱姜蒜（这里蒜瓣是对半剖开的，便于出香味）。

5. 大白菜4片大叶。

6. 用片刀的方式切成薄片。

7. 切好备用。

8. 鲜豌豆洗净备用（这里豌豆是为了丰富菜品颜色和营养的，也可以不用）。

9. 热锅热油下姜片，略炒后下虾仁，炒至8成熟。

10. 虾仁盛出备用。

11. 姜片留在锅里，添一些油，下虾头，略翻炒，温度上来后，倒一茶匙料酒烹锅去腥。

12. 敲黑板划重点，这是最关键的步骤：小火煸虾头，边炒边用锅铲按压虾头，把虾头里的虾油按出来。虾油煸好后，将虾头取出备用，虾油留在锅里。

13. 将蒜片下到有虾油的锅里，炒至微黄，然后下葱花略翻炒。

14. 这个最后的过程忘记拍照，只能叙述：1、接上一步，葱蒜略炒后，将白菜片放入油锅，放盐后不断翻炒，直至白菜出水、变蔫（这个过程让白菜出水，可以去掉白菜的生味儿，口感更好）。2、放糖、放鲜豌豆，继续翻炒。3、将炒好的虾头下锅，加头筹酱油一茶匙（因为之前炒白菜已经放了盐，这里放的一点酱油只是借味调色），继续翻炒，等白菜虾头炒匀，盖好锅盖，调中火焖3分钟。会看到白菜出来的汤汁已经不少了。4、放入虾仁，轻轻翻炒，让虾仁与其他菜均匀的在锅里即可（不能太大力的炒，避免虾仁飞散，破坏形态），然后盖上锅盖再焖2分钟。5、开盖，放一茶匙蚝油（如果喜欢香油的味道，可以再加一点香油），翻炒出锅。

15. 也可撒上香葱沫做点缀。

小贴士

1、白菜一定要炒出水后再放虾头；
2、不喜欢酱油的颜色可以不放，只要盐就行；
3、这次买的虾没有虾子，出来的虾油颜色一般。在虾子丰厚实季节，炒出来的虾油更漂亮，最后连白菜都会是沾了红色的。
4、最后的工序，如果不喜欢虾头，可以在白菜与虾头焖3分钟后，将虾头挑出来扔掉。
我本人超级超级喜欢吃虾头，虾头嚼起来超级鲜香的（听说这样吃还补钙），所以每次做大虾，虾头都是留下的。娃和娃爹都不吃虾头，只有我一个人大嚼美味😜