开酥方记录
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用料
| 低粉 | 300克 |
| 冰水 | 150克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 片油 | 180克 |
开酥方记录的做法
面团混合均匀后冷藏待用
片油擀制成17*17cm的方片 冷藏
面皮擀成36*18的长方形 包入片油 四周捏紧
用擀面杖轻压面团 然后擀开 小气泡用牙签戳破
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第一次双折 1:3 然后对折 冷藏15分钟
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二次擀开双折 同上 冷藏
第三次双折 与前两次不同 中间对折再对折 冷藏后擀成需要的形状
小贴士
这个方子原本是用来做拿破仑的
烤后偏酥 做挞皮想要更硬脆一些，下次改用中筋试试
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